Verrines de tomates confites et olives au Beaufort

100g de ricotta
80g de Beaufort
80g d'olives vertes
4 cuillères à café de tapenade
4 tomates confites
2 tranches de pain un peu rassis coupées en dés
Un petit bouquet de persil
Feuilles de mâche
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre

Mixez les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir une crème lisse.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.

Dans une poêle, faites griller les dés de pain environ 5 minutes dans l'huile d'olive.
Salez et poivrez.

Réservez dans une assiette.

Taillez les tomates et le Beaufort en petits dés.

Dressez vos verrines : Disposez la tapenade dans le fond de la verrine puis les croûtons, les dés de tomates confites, les dés de Beaufort, quelques cuillères de mousse aux olives et finissez avec quelques feuilles de mâche.

Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servez frais.