Truites au Beaufort

Pour 4 personnes
4 truites
200 g de beaufort
20 cl de crème
20 cl de vin blanc de Savoie
fumet de poisson
3 échalotes
sel, poivre, thym
beurre
200 g de polenta
un verre de lait
60 cl d'eau

Faites revenir deux échalotes.
Mouillez avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez et laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau.
Incorporez le beaufort râpé en mélangeant.

Glissez une noix de beurre à la fin.

Allongez les truites dans un plat huilé, avec du thym, du sel, du poivre et un peu de beurre sur chacune.
Faites cuire 15 mn au four à 150 °C.

Faire revenir l'échalote restante dans de l'huile d'olive.

Ajoutez la polenta, l'eau, le lait.
Salez et poivrez.

Dressez chaque truite sur une assiette.

Versez la sauce près du poisson. Parachevez avec la polenta et des légumes de saison.