Tourte savoyarde au Beaufort

2 pâtes feuilletées
4 grosses pommes de terre
2 gros oignon
12 fines tranches de ventrèche (ou pancetta)
200 g de Beaufort
5 c. à c. d'huile sel, poivre, muscade

Laver, éplucher les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

Dans une casserole, faire frémir de l'eau avec sel, poivre et muscade.

Plonger les rondelles, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter à l'aide d'une passoire.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire compoter à l'huile.

Couper le beaufort en fine tranches.

Abaisser les pâtes feuilletées.

Chemiser un plat à tarte.

Recouvrir le fond avec la moitié des tranches de ventrèches.
Ajouter une fine couche d'oignon, la moitié du Beaufort.

Répartir toutes les pommes de terre.
Recommencer avec l'oignon, le Beaufort, la ventrèche.

Poser la seconde abaisse de pâte.
Souder les bords.

Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Cuire la tourte au four à 170°C pendant 25 minutes.
Servir chaud.