Tartare de saumon en mille feuilles de crêpes, petits légumes croquant, Beaufort et sésame

4 crêpes
½ botte radis
1 botte d'asperge
100g de petits pois
150g de Beaufort
Sésame
400 g de saumon frais
1 citron vert
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
Vinaigre balsamique
Huile d'olive

Taillez les crêpes en 4 et faites-les sécher à four moyen pour qu'elles deviennent craquantes.

Taillez la chaire de saumon en gros morceaux, ajoutez-y les échalotes finement hachées, sel poivre ciboulette et jus de citron.

Cuisez les petits pois et les asperges à l'eau bouillante salée, puis rafraichissez.
Taillez les radis en rondelles, les asperges en tronçons, et le Beaufort en lamelles.
Mélangez les légumes avec un trait de vinaigre avec huile, sel et poivre.
Montez les étages du mille feuille en alternant crêpes, saumon, et mélange de légumes, terminez par des lamelles de Beaufort, saupoudrez de sésame grillé.