Tartare de légumes croquants aux dés de Beaufort

450 g de légumes :
4 carottes fanes
2 petites courgettes jaunes
2 petites courgettes vertes
1 botte de radis rose
180 g de Beaufort
1 sachet de 50g de pistaches torréfiées
3 c à s de vinaigre de balsamique blanc
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s d'huile de pistache
3 pincées de Fleur de sel Poivre

Laver tous les légumes.

Éplucher les carottes.
Tailler les carottes et courgettes en petits dés et les radis en quartiers.

Tout mélanger dans un saladier.

Tailler le Beaufort en cubes de la même taille, les ajouter dans le saladier.

Ajouter les pistaches préalablement torréfiées.

Faire la vinaigrette en commençant par dissoudre le sel et poivre dans le vinaigre de balsamique blanc.
Monter à l'huile d'olive et à l'huile de pistache.

Verser la vinaigrette sur la préparation et bien mélanger.
Servir dans des petits bocaux ou verrines.