Tapenade de Beaufort et crackers au sarrasin

150 g de Beaufort
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec Poivre noir ou piment d'Espelette Zeste de citron
125 g de farine de sarrasin
15 g de beurre doux
10 cl de Lait 1/2 écrémé
3 pincée(s) de Fleur de sel
3 pincée(s) de Piment d'Espelette

Pour la tapenade :

Dans un saladier, verser le Beaufort râpé, l'huile d'olive et le vin. (Pour atténuer le goût du vin, faire bouillir dans ce cas 30 cl de vin blanc).
Mélanger doucement pour amalgamer.

Ajouter le poivre noir et le zeste de citron, mélanger et presser à plat.

Pour les crackers :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajouter la farine, le sel et le piment d'Espelette et progressivement le lait.
Dès l'obtention d'un ensemble homogène, étaler la pâte puis la détailler à la forme souhaitée.

Disposer le mélange sur une plaque allant au four recouvert d'un papier sulfurisé, enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés.
Les laisser ensuite refroidir sur une grille.
Déguster la tapenade de Beaufort sur un cracker ou du pain.