Taboulé Sucré-Salé au Beaufort

200 g de quinoa
1 grappe de raison rouge
1 melon
2 abricots
2 nectarines
100 g de Beaufort
1 bouquet de menthe fraîche
Huile d'olive
1 citron jaune
Sel et poivre

Laissez tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer.
Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes.

Hors du feu et toujours à couvert, laissez gonfler puis refroidir complètement.

Rincez les fruits, pelez-les (abricots et nectarines) et coupez-les en petits morceaux.

Coupez le Beaufort en petits cubes, ciselez la menthe.

Préparez la sauce avec l'huile d'olive, le jus du citron jaune, le sel et le poivre.

Ajoutez le quinoa refroidi, les fruits, la menthe et le Beaufort.

Laissez mariner au moins une heure au frais avant de servir.