Soupe de Beaufort

150 g de Beaufort
25 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème
30 g de beurre
30 g de farine
1 gousse d'ail
6 brins de persil
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, mouillez avec vin blanc et bouillon.

Ajoutez la gousse d'ail pressée, sel, poivre et muscade.

Faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant sans cesse.

Incorporez le Beaufort râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirez du feu.

Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans une soupière.

Versez la soupe très chaude en fouettant.

Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort, servez avec des croûtons.