Soufflé aux girolles et Beaufort

250g de girolles
50g de Beaufort
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 verre et demi de lait
3 oeufs ail persil sel et poivre

Epluchez et lavez soigneusement les girolles.
Hachez-les grossièrement.

Chauffez l'huile dans une poêle.
Faite cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché.

Salez et poivrez.

Pendant que les champignons cuisent, faites une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait que l'on ajoutera bouillant quand le beurre et la farine seront déjà amalgamés.
Incorporez le Beaufort râpé.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas.

Mélangez à l'ensemble les blancs d'oeufs battus en neige, très délicatement.

Beurrez largement un moule à bords hauts. Versez le mélange dans le moule.

Faites cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.