Saucisse feuilletée au Beaufort

6 belles saucisses aux herbes
360 g de pâte feuilletée (ou deux rouleaux)
60 g de graines de sésame
120 g de Beaufort
1 jaune d’œuf

Pour la sauce
1 jaune d’œuf
2 c à s de Savora
20 cl d’huile de pépins de raisin
Sel, poivre
¼ de botte de cerfeuil

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les saucisses en deux dans la longueur.
Tailler 100 g de Beaufort en 12 tranches fines.
Râper les 20g restant.
Découper 12 carrés dans la pâte feuilletée.
Enrouler chaque demie saucisse dans une tranche fine de Beaufort.
Les placer sur les carrées de pâte feuilletée et refermer les bords.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau et saupoudrer de graines de sésame dorées et de Beaufort râpé.
Les espacer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 25 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée et le Beaufort bien fondu.

Faire la sauce :
Fouetter le jaune d’œuf avec la Savora dans un saladier.
Monter à l’huile petit à petit. Saler et poivrer.

Servir les saucisses feuilletées sur un grand plat de service avec un pot de sauce au milieu.
Décorer de pluches de cerfeuil.