Salade de torsettes sauce crémeuse au Beaufort

Pour la sauce crémeuse au Beaufort 

• 100g de Beaufort
• 1 càs de jus de citron
• 1 belle càc de moutarde
• 200g de crème
• Poivre, sel de Guérande
  
  

Autres ingrédients 

• 100g de Beaufort
• 300g de pâtes torsettes complètes
• 2 càd de jus de citron
• 2 càs d'huile d'olive douce
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 8 càs de noisettes
• A parsemer : 4 càs de tournesol, pavot et sésame

Faites cuire les pâtes 8 à 15 min selon la consistance souhaitée (al dente ou plus fondantes). Egouttez-les et réservez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, mélangez bien.

Préparez la sauce crémeuse en faisant fondre dans une petite casserole à feu doux le Beaufort râpé avec le jus de citron, la moutarde et la crème. Fouettez pour homogénéiser la texture. Poivrez et salez.

Facultatif : faites toaster les noisettes et autres graines dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum légèrement grillé.

Dans le saladier, ajoutez les pousses d’épinards et la sauce crème au Beaufort, parsemez de graines. Taillez les 100g de Beaufort restant en lamelles, et répartissez-les sur la salade. Dégustez tiède.