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350 g de pissenlits
120 g de Beaufort
150 g de lardons fumés
quelques brins d'estragon
10 cl de crème fraîche
2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
poivre
Otez la base des pissenlits qui est trop amère. Rincez, essorez les feuilles et mettez les dans un saladier.
Coupez le Beaufort en petits cubes réguliers. Ajoutez les dans le saladier.
Dans un bol, mélangez la crème et les deux moutardes.
Poivrez légèrement.
Faites rissoler les lardons à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, 4 à 5 minutes.
Arrosez-les de vinaigre puis versez le contenu de la poêle sur les pissenlits. Mélangez.
Répartissez cette salade sur des assiettes. Parsemez d'estragon et arrosez de la sauce.
Servez aussitôt.
Conseil : Si vous nettoyez les pissenlits à l'avance, couvrez-les avec du papier absorbant et placez-les au réfrigérateur.
