Salade de Pissenlits au Beaufort

350 g de pissenlits
120 g de Beaufort
150 g de lardons fumés
Quelques brins d'estragon
10 cl de crème fraîche
2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Poivre

Ôtez la base des pissenlits qui est trop amère.

Rincez, essorez les feuilles et mettez-les dans un saladier.

Coupez le Beaufort en petits cubes réguliers.

Ajoutez-les dans le saladier.

Dans un bol, mélangez la crème et les deux moutardes.

Poivrez légèrement.

Faîtes rissoler les lardons à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, 4 à 5 minutes.

Arrosez-les de vinaigre puis versez le contenu de la poêle sur les pissenlits. Mélangez.

Répartissez cette salade sur des assiettes.

Parsemez d'estragon et arrosez de la sauce. Servez aussitôt.