Salade croquante au Beaufort

Les restes d'un poulet rôti
150g de chou blanc
150g de germes de soja
2 belles carottes
2 oignons en botte
1 botte de ciboulette
1 pomme granny
150g de Beaufort
2 c. à soupe de raisins secs blonds
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde le jus d'1/2 citron

Décortiquez les restes du poulet rôti. Emincez les plus gros morceaux.

Pelez, lavez et râpez grossièrement les carottes.
Lavez, puis émincez le chou.
Rincez à l'eau très froide les germes de soja pour les raffermir.
Emincez les oignons en gardant un peu de leur vert.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron.

Incorporez les raisins secs aux ingrédients de la salade puis assaisonnez de mayonnaise citronnée et moutardée.

Au moment de servir, faites griller les amandes à sec dans une poêle.

Parsemez la salade de ciboulette et d'amandes grillées encore chaudes.

Déposez enfin les cubes de Beaufort.