Salade César au Beaufort

3 blancs de volaille
250 g de Beaufort
6 sucrines
1/2 botte persil
20 g d'anchois mariné
30 cl de crème liquide
1 citron
1 cuillère à soupe de câpres
6 tranches de baguette
1 gousse d'ail
Sel Poivre
Huile d'olive

Laver la salade et le persil plat.

Hacher les anchois, les câpres et le persil plat puis râper Le Beaufort.

Presser le jus des citrons.

Colorer à la poêle côté peau les blancs de volaille assaisonnés avec un filet d'huile d'olive puis les retourner et déglacer (dissoudre les sucs) avec un peu d'eau.
Cuire 5 à 6 min à feu doux.

Retirer la volaille et ajouter dans la poêle les anchois, les câpres, le persil, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié du Beaufort râpé.

Vérifier l'assaisonnement.

Pour les tuiles, utiliser le reste de Beaufort, saupoudrer en petites galettes dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration.
Retirer délicatement de la poêle et laisser refroidir.

Trancher la volaille en fines lamelles.

Couper les sucrines en 4 et réserver 3/4 par personne.

Couper le pain en biseaux et le frotter avec l'ail.
Verser un trait d'huile d'olive et toaster au four ou à la poêle.

Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté et la sucrine de l'autre.
Déposer la tuile, le toast et un peu de Beaufort râpé pour finir.