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Sauce miel et cacahuètes :
Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver dans l’égouttoir.
Laver les pousses d’épinard et bien essorer.
Peler les carottes et couper les extrémités.
Tailler les carottes crues et les carottes lactofermentées en fine julienne.
Hacher les cacahuètes.
Tailler le Beaufort en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Façonner les rouleaux de printemps : remplir un plat de 1 à 2 cm d’eau tiède.
Immerger une feuille de riz dans le plat d'eau, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle est juste assez souple pour être roulée (environ 30 secondes).
Étendre la feuille de riz sur un linge fin et propre, côté lisse de la feuille de riz vers le bas.
Aligner quelques lamelles de Beaufort. Répartir dessus les autres ingrédients de façon à former un petit rectangle de 12 x 12 cm, qui s'inscrit dans le cercle de la feuille de riz (laisser de la marge de la feuille de riz pour pouvoir rouler plus facilement). Saler légèrement.
Ramener le haut de la feuille de riz sur la garniture, puis ramener les côtés. Rouler de haut en bas en serrant juste ce qu’il faut, pour former un beau rouleau.
Arranger sur un plat en faisant en sorte que les rouleaux ne se touchent pas. Réserver au moins 30 minutes au frais,
Pendant ce temps, préparer la sauce miel et cacahuètes :
Dans un bol, travailler la pâte de miso, le miel et la pâte de cacahuète.
Ajouter un peu d’eau tiédie, le sel et la saumure de lactofermentation. Mélanger.
Ajouter de nouveau de la saumure ou de l’eau tiédie jusqu’à avoir une consistance suffisamment liquide mais encore crémeuse.
Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.
Si cette recette est faite avec des carottes fanes, les fanes de carottes peuvent être utilisées pour préparer un pesto de fanes de carotte.
