Risotto de pommes de terre au Beaufort

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de pommes de terre à chair tendre
• 100 g de Beaufort
• 50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 3 cas d’huile de tournesol
• 2 belles lamelles de beurre demi-sel
• Fleur de sel, poivre

Râper le Beaufort. Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.

Ajouter les dés de pomme de terre. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure. Ajouter un 2^ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible. Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux. Goûter et rectifier en sel si besoin. Poivrer.

A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort. Mélanger. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort.