Risotto au potiron, Saint Jacques et Beaufort

250g de riz à risotto
1 oignon
1 gousse d'ail
50g de beurre
1l de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
300g de Beaufort Sel Poivre
300g de potiron
1/2 botte d'oignon tiges
12 St Jacques
50g de beurre Sel Poivre

Un plat original, facile à préparer, à base de produits emblématiques de la fin d'année.
A servir dans de jolies assiettes individuelles pour partager en famille ou avec des amis les soirées de fêtes et les rendre inoubliables.

Colorer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec le beurre puis ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à absorption, ajouter le potiron en dés, ainsi que 2 louches de bouillon préalablement réchauffé.

Continuer la cuisson en ajoutant louche par louche de façon à ce que le risotto reste crémeux.

Lorsque le riz est cuit ajouter le Beaufort râpé et l'oignon tiges haché, vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude et beurrée, cuire rapidement, environ 6 minutes, les Saint-Jacques assaisonnées, en gardant bien le coeur moelleux.