Polenta crémeuse aux cèpes et au Beaufort

• 100 g de polenta
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 20 g de beurre
• 60 g de Beaufort râpé
• 80 ml de crème fraiche
• 250 g de cèpes (frais ou congelés)
• 1 échalote + beurre
• Copeaux de Beaufort
• Persil

Émincer l'échalote et la faire revenir avec un peu de beurre.
Ajouter les cèpes dans la poêle et les faire sauter jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée et qu'ils soient joliment dorés.

Porter l'eau et le lait à ébullition, saler, poivrer, puis verser la polenta. Sur feu doux, laisser cuire en remuant constamment suivant la durée indiquée.

Couper le feu puis ajouter le beurre et le Beaufort râpé. Une fois que tout a fondu et que le mélange est homogène, rajouter la crème et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Dans chaque assiette, disposer la polenta à la cuillère, ajouter joliment les champignons et finir avec des copeaux de Beaufort et du persil haché pour la présentation.