Pâtisson farci au Beaufort

4 petits pâtissons
200 g de veau
200 g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100 g de beaufort
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 c à s de romarin
1 noisette de beurre
1 c à s d'huile d'olive sel et poivre

Faites cuire les pâtissons dans de l'eau bouillante salée (de 10 à 30 minutes en fonction de leurs tailles) Retirez-les de l'eau et laissez-les tiédir.

Coupez un chapeau et retirez les graines.
Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère sans percer la peau. Hachez la chair grossièrement au couteau. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Hachez au robot la viande et le lard.
Emincez finement l'oignon. Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive.

Augmentez le feu et faites cuire la viande environ 5 minutes.

Ajoutez la chair du pâtisson.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du beaufort, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez les pâtissons de farce et fermez-les avec leur chapeau.

Enfournez pour 20 minutes.
Retirez le chapeau, saupoudrez de beaufort et faites gratiner.

Servez aussitôt.