Nems au Beaufort et aux épinards

12 petites galettes de riz
200g de Beaufort
300g d'épinards frais
4 oeufs
1 tranche de poitrine fumée
10 cl d'huile
50g de beurre
Sel et poivre

Faites ramollir les galettes de riz 30 minutes à l'avance en les glissant entre 2 serviettes humides. Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinards.

Découpez la poitrine fumée en lardons. Saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre et laissez-les rissoler pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez un peu de beurre et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 5 minutes sur feu vif en remuant.

Fouettez les oeufs dans un bol, salez et poivrez et faites les cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des oeufs brouillés.

Découpez le beaufort en petits morceaux. Hors du feu, mélangez-le aux brouillés, ajoutez les épinards aux lardons et mélangez à nouveau. Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez-les pour obtenir des nems.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et saisissez les nems en plusieurs fois dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez très chaud avec une salade verte.