Mini choux salés au Beaufort et compotée de figues

8 coques de choux
100 g de Beaufort
300 g de pommes
200 g de figues
20 g de sucre brun
20 g de beurre
Pistaches

Tailler les pommes évidées en petits dés.

Les faire caraméliser avec le sucre et le beurre à feu moyen (7 minutes) puis ajouter les figues nettoyées et coupées en 4 en poursuivant la cuisson (5 minutes).

Tailler le Beaufort en petits dés et le mélanger à la compotée tiédie avec la pistache concassée.

Couper les choux pour les remplir du mélange, servir tiède ou légèrement rafraichi.