Madeleines au Beaufort

Pour 20 madeleines :

50 g de polenta
70 g de farine
10 cl de crème fraîche
1/2 sachet de levure chimique
2 OEufs
1 pincée de safran
80 g de Beaufort
18 petits cubes de Beaufort De belles violettes

Cueillir de belles violettes, les rincer à l'eau froide puis les sécher dans un torchon.

Dans une jatte, mélanger la farine avec la polenta et la levure.
Ajouter la crème fraîche que vous aurez préalablement fais chauffer.

Battre les oeufs en omelette.
Ajouter une pincée de safran.

Incorporer le Beaufort râpé.

Verser l'omelette dans la préparation à base de polenta.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180 °C Disposer les violettes au fond des empreintes du moule en silicone. Verser un peu de pâte dedans puis ajouter un cube de Beaufort.

Recouvrir avec le reste de pâte.

Laisser cuire à 180 °C pendant 12 à 13 mn.

Démouler les madeleines.

A déguster chaud : c'est meilleur avec le coeur de Beaufort fondant.