Gyozas farce poulet-Beaufort

30 pièces de feuille(s) de pâte à gyoza ou feuilles de ravioles chinoises
2 pièces de filet(s) de poulet (150 g)
40 g de Beaufort
0.25 de botte de ciboulette
1 blanc d'oeuf
3 cl d'huile de sésame
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
30 g de miel
15 cl de sauce Soja
10 g de gingembre frais

Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir.
Laver et ciseler la ciboulette.
Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le blanc d'oeuf, et le Beaufort râpé puis mélanger à la main.

Tailler des cercles de pâte à l'emporte-pièce rond de 8 cm.

Déposer 1 cuillère à café de farce au centre des cercles de pâte.

A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas.

Quand le fond est doré (environ 1 minute 30), ajouter 1 verre d'eau.
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 7 min).

Pour la sauce, éplucher et râper le gingembre. Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser.

Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux.
Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le côté doré des gyozas vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.