Gratin de macaronis au Beaufort

340 g de Macaroni
1 œuf
40 g d'oignons frits
60 g de beurre doux
60 g de farine de blé
60 cl de lait 1/2 écrémé
15 g de moutarde de Dijon
400 g de Beaufort
4 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée (100 g de pâtes au litre d'eau et 8 g de sel au litre) selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
Les macaronis doivent être al dente.

Les égoutter et les réserver.

Râper le Beaufort.

Casser l'oeuf dans un petit bol et fouetter.

Pour la sauce, dans une grande casserole, faire mousser le beurre, ajouter la farine et fouetter.
Cuire quelques minutes.

Verser le lait, ajouter la moutarde et fouetter sans cesse.

Cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Baisser le feu.
Prélever un peu de sauce chaude et la verser sur l'oeuf, bien fouetter et le rajouter dans la sauce. Fouetter vivement.

Ajouter le Beaufort râpé et le mélanger pour le faire fondre.

Saler, poivrer.

Verser les macaronis cuits dans la sauce, chauffer doucement et mélanger pour les enrober de sauce.

Parsemez d'oignons frits.

Servir chaud et très crémeux dans une petite cocotte.