Gaspacho de concombre, roulade fraîcheur au Beaufort

Gaspacho :

1 concombre
Une dizaine de feuilles de menthe (ou du basilic)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de Beaufort
Sel, poivre

Rouleaux de concombre au Beaufort :

1 concombre
120 g de Beaufort
Tomates cerise
80 g purée de pois chiche (houmous)
Paprika et curcuma Herbes fraiches (cerfeuil, aneth, ciboulette)
Sel poivre Pics

Gaspacho :
Peler le concombre et l'échalote puis les couper grossièrement.

Effeuiller la menthe, passer ces ingrédients dans le bol du mixer avec huile et l'assaisonnement, jusqu'à obtenir la consistance d'un gaspacho.

Rafraîchir au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir ajouter le Beaufort en bâtonnets ou en petits cubes.

Rouleaux de concombre au Beaufort :
Laver le concombre et le tailler en fines lamelles avec un économe.
Saler, poivrer et étaler une fine couche d'houmous.

Saupoudrer d'herbes fraîches de votre choix.

Tailler des lanières de Beaufort avec l'économe et les déposer par-dessus.

Saupoudrer d'épices.

A une extrémité déposer une tomate et l'enrouler avec le concombre.
Piquer pour maintenir le tout.