Fugazzeta au Beaufort

Pâte à pizza :

• 400 g de farine T65
• 22 cl d’eau tiède
• Levure de boulanger déshydratée pour 400 g de farine
• ½ càc de sel fin
• 2 càs d’huile d’olive

Ingrédients supplémentaires :

• 150 + 50 g de Beaufort
• 500 g d’oignons
• 250 g de mozzarella
• 1 càc d’origan
• 5 pincées de piment chili
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Avec un robot pâtissier, préparer la pâte à pizza en pétrissant la farine, l’eau tiède, la levure de boulanger déshydratée, le sel et l’huile d’olive. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes (en hiver, vous pouvez faire lever la pâte dans un four chauffé à 35°C).

Pendant ce temps, peler et émincer les oignons très finement. Les placer dans un saladier. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.

Égoutter les oignons (vous pouvez les passer dans l’essoreuse à salade pour retirer un maximum d’eau) et les sécher dans du papier absorbant. Réserver.

Séparer la pâte à pizza en 2 pâtons.

Étaler le premier pâton sur un plan de travail fariné. Placer sur la plaque du four huilée. Mouiller le bord sur 1-2 cm.

Répartir dessus la mozzarelle et 150 g de Beaufort râpé. Assaisonner de poivre, d’origan et de piment chili. Saler très légèrement.

Étaler le 2^ème pâton et en recouvrir le fromage. Appuyer sur les bords pour souder. Huiler légèrement le dessus de la fugazzeta et y répartir les oignons.

Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons caramélisés.

À la sortie du four, garnir du reste de Beaufort râpé. Replacer 3 minutes dans le four éteint mais encore chaud.

Servir bien chaud.