Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

4 fonds d'artichaut
4 tranches de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
80 g de Beaufort Sel et poivre

Pour la mousse de Beaufort :

Coupez le Beaufort en morceau pour pouvoir mieux le râper.

Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le Beaufort râpé et mélangez.

Faites fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
Coupez le feu, mélangez énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.

Laissez la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
Sortez le bol du frigo et fouettez la préparation avec un batteur électrique. Goûtez, poivrez.

Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.

Redonnez un ou deux tours de batteur.

Préparation des fonds d'artichaut :

Egouttez-les fonds d'artichaut, rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron.
Laissez-les quelques minutes, ça enlève le goût de la boîte et ça les attendri.

Dressage des assiettes :

Remplissez vos fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort et finissez le montage avec une tranche de saumon fumé.

Servez frais avec une salade verte.