Feuilleté de Saint-Jacques au Beaufort

750g de pâte feuilleté
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
100g de Beaufort
Une noix de beurre
2 échalotes
Une cuillère à soupe de farine
Quelques champignons émincés déjà cuits
Quelques crevettes décortiquées
20 cl de vin blanc sec 20 cl d'eau + une cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
Sel, poivre et muscade
1 jaune d'oeuf
100g de crème épaisse

Faire fondre le beurre et saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Retirer-les. Saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes.

Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé. Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'oeuf et la crème. Réservez hors du feu. Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 environ.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé.

Refermer les 4 coins comme une enveloppe. Enfournez à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.