Festif, l’irrésistible risotto à la betterave et au Beaufort

• 1 oignon
• 2 cs d’huile d’olive
• 300 g de riz arborio
• 10 cl de vin blanc
• 800 ml à 1 L de bouillon de légumes
• 100 g de betteraves cuites et épluchées (1 à 2 betteraves)
• 2 cs de mascarpone
• 300 g de Beaufort râpé
• Jus d’1/2 citron
• Poivre

Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter le riz et bien mélanger. Quand le riz devient translucide, mouiller avec le vin blanc. Mélanger et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant qu’il cuit, préparer la betterave : mixer la betterave cuite avec le mascarpone pour obtenir une purée souple et réserver.

Quand le liquide est bien absorbé et le riz cuit, enlever la cocotte du feu, verser le Beaufort râpé et la purée de betterave. Bien mélanger et quand le fromage est fondu et incorporé au risotto, ajouter pour terminer le jus d’un demi citron et un peu de poivre.

Servir immédiatement dans de belles assiettes creuses avec quelques copeaux de Beaufort.