Duo de crème brûlée au Beaufort

100 g de Beaufort
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
15 cl de crème liquide
15 cl de lait entier
30 g de champignons
10 g de cassonade Beurre

Coupez grossièrement les champignons.
Faites-les poêler dans un peu de beurre. Salez.

Mélangez le lait et la crème liquide avec le Beaufort et portez à ébullition : pour parfaire la texture mixez le tout afin d'obtenir une crème homogène.

Mélangez dans un bol les oeufs, le jaune d'oeuf et la crème au Beaufort.

Garnissez les moules et enfournez à four chaud (100°C) pendant environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson en remuant légèrement les moules : si le coeur de la crème n'est pas solidifié, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Dès la fin de la cuisson, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes d'un peu de cassonade et brûlez-les au chalumeau.