Crumble de Champignons au Beaufort

16 gros champignons de Paris
1 filet de cabillaud de 100 g
2 échalotes
40 g de Beaufort
Le jus d'un citron
50 g de farine
20 g de chapelure
40 g de beurre + 10 g pour le plat
Sel et poivre

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.
Pochez les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée.

Egouttez et réservez.

Hachez les pieds avec les échalotes et faites-les revenir 5 minutes dans 20 g de beurre avec le cabillaud coupé en morceaux.

Préparez la farce dans un saladier, mélangez le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés.

Préparez la pâte à crumble : dans une terrine, pétrissez du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure.

Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.

Garnissez les têtes de champignons avec la farce, et recouvrez de pâte à crumble.

Placez-les dans un plat à four beurré et faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.