Cordons bleus de veau au Beaufort

• Fines escalopes de veau x 4 (environ 500 g)
• Jambon de pays 4 fines tranches
• Beaufort 100 g
• Chapelure 50 g
• Œuf x 1
• Farine 3 c. à soupe
• Sel de Guérande
• Muscade râpée

Préparer trois assiettes creuses et déposer dans la première la farine, dans la seconde l’œuf battu, dans la troisième la chapelure.

Déposer une escalope de veau bien à plat sur le plan de travail et la recouvrir d’une fine tranche de jambon de pays. Répartir de fines lamelles de Beaufort et plier l’escalope en deux.

Assaisonner d’un peu de sel sur l’extérieur, puis tremper successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure pour paner l’escalope.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire dorer les cordons bleus dans une noix de beurre mélangée à une cuillère à soupe d’huile d’olive. Râper de la noix de muscade et saler chaque face avant de retourner.

Déguster bien chaud et croustillant, avec des haricots verts, une salade d’endives…