Carpaccio de tomates anciennes au Beaufort

• 8 belles tomates anciennes de couleurs différentes
• 1 tranche de Beaufort (environ 350/400 g soit 100g/assiette)
• 2 càs d’huile de noix
• 4 càs d’huile d’olive
• 4 càc de vinaigre balsamique
• Feuilles de coriandre fraîche
• Fleur de sel
• Poivre

A l’aide d’un petit cercle en inox (de la taille de la mandoline) utilisé comme un emporte-pièce, former 2 tronçons de Beaufort dans sa tranche.

Passer ces 2 ronds de Beaufort à la mandoline pour faire de fines tranches rondes.

Passer chaque tomate à la mandoline.

Sur 4 assiettes, disposer délicatement les tranches de tomates et de Beaufort en alternant les couleurs et le fromage.

Mélanger l’huile d’olive et l’huile de noix, en verser dans chaque assiette, ajouter un filet de vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre.

Avec le reste du fromage, à l’aide d’un épluche légumes, former des copeaux de Beaufort.

Décorer chaque assiette avec ces copeaux et quelques feuilles de coriandre.

Déguster frais.