Brownies de Carottes au Beaufort

400g de carottes
1/4l de bouillon de légumes
200g de Beaufort
2 oeufs
120g de beurre
130g de farine
50g de noix de pécan
100g de raisins sec + cranberries séchées
1 grosse pincée de 4 épices ou cannelle
Sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en tronçons.
Les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Les égoutter et les mixer.

Préchauffer le four à 170°c.

Mélanger dans un saladier le beurre fondu, la farine, les oeufs, le Beaufort en petits dés, les noix hachées et les fruits secs.

Ajouter la purée de carottes et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule beurré et enfourner 35 minutes.

Servir le brownie, froid ou tiède, coupé en carrés réguliers.