Assiette de Beaufort aux marrons glacés

250 à 300g de Beaufort
250 à 300g d'Ossau-Iraty
250 à 300g de pur chèvre
4 marrons glacés
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
1 cuillère à café de sarriette ou de serpolet
Griottine ou cerise à l'eau de vie
Quelques feuilles de Trévise

Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques instants le poivre de Sichuan à sec, en veillant à le faire griller de tous les côtés : c'est ainsi qu'il dégage tout son arôme floral.

Prenez une assiette et posez-y le Beaufort.
Saupoudrez-le de piment d'Espelette sur toutes les faces.

Recommencez la même opération avec le brebis et le poivre et avec le chèvre et les herbes.

Disposez-les tous les trois en éventail dans l'assiette de service. Ajoutez au centre les marrons glacés et la cerise. Finissez avec les feuilles de salade.