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Martin a baigné dans la filière Beaufort depuis tout petit. Son papa étant responsable de la Coopérative Laitière du Beaufortain, il a déjà passé beaucoup de temps à l’atelier de fabrication ou en cave. Il nous raconte même qu’avec ces yeux d’enfant, certains gestes de fromager l’amusaient et lui ont finalement donné envie de partir dans cette branche.
Pour cet amoureux des bons produits, son cœur balance entre plusieurs métiers : boulanger, cuisinier ou fromager. Après son Bac en poche, il prend finalement la direction de l’ENIL de la Roche sur Foron pour suivre un BTSA puis il continue son parcours avec une Licence Professionnelle Responsable d’atelier des productions fromagères de terroir à l’ENIL de Poligny. Il se lance donc dans le grand bain en suivant cette formation en alternance.
Il choisit donc d’apprendre le beau métier de fromager aux côtés de Simon, à la Coopérative Laitière de la Vallée des Arves. Le rythme est soutenu mais la passion l’anime !
Polyvalent, Martin arrive à 5h30 à l’atelier de fabrication pour la préparation. Il part ensuite en tournée de ramassage du lait, à la rencontre des producteurs. Il nous avoue qu’il aime beaucoup cette partie du travail car cela lui permet d’être en contact direct avec les producteurs mais également d’admirer le lever du soleil avec vue imprenable sur les montagnes.
Puis vient le moment de retrouver Simon à l’atelier de fabrication où c’est ici que la magie opère : le lait récolté le matin est transformé en fromage, qui deviendra après 5 mois d’affinage minimum, un si bon Beaufort.
Pour la suite, il a comme projet de rester à la Coopérative Laitière de la Vallée des Arves mais il aimerait également faire quelques saisons d’alpage pour fabriquer du Beaufort Chalet d’Alpage.
Pour Martin, l’avenir est tout tracé : il ne quittera jamais la Savoie, continuera de fabriquer un produit du terroir, de qualité avec des valeurs qui lui ressemble.
