Une organisation déjà présente avec les anciennes générations…

En effet, les anciennes familles de Savoie, dans les alpages, s’organisaient déjà afin que tout le monde soit impliqué sur les différentes tâches de l’alpage.

Notamment les enfants qui, dès 8 ans, avaient déjà quelques responsabilités en aidant sur les alpages. En grandissant, ils devenaient ensuite gardien de chèvre, maître berger, séracier puis enfin, fruitier. Le séracier était chargé de la fabrication du sérac ou du beurre suivant l’alpage et aidait le fruitier, qui transformait le lait du troupeau en fromage Beaufort.

Aujourd’hui, ce n’est pas toute la famille qui est sur l’alpage mais les salariés qui se répartissent également les tâches.

Les bergers, Jean-Luc et Sylvain, s’occupe de l’entretien de l’alpage, des parcs et des deux traites quotidiennes. Ils ont à leur charge 170 vaches laitières. Une grosse partie de ces vaches appartiennent au Gaec de l’Aliet et certaines sont à d’autres producteurs qui les mettent en pension pour l’été.

Viens ensuite le tour de David, le fromager ou fruitier et également séracier. Il fabrique matin et soir après chaque traite et de façon traditionnel. En ce moment, le lait des tarines et abondances lui permet de fabriquer 6 Beaufort Chalet d’Alpage. Il chauffe ensuite le petit lait et fabrique également du sérac.

Quant aux deux associés du Gaec de l’Aliet, Marc et Sylvain, ils s’occupent du travail de fenaison en vallée ainsi que de la gestion de l’alpage qui fait 1 000 hectares.

Hier comme aujourd’hui le savoir-faire de notre filière nécessite énormément d’organisation. C’est pourquoi beaucoup d’acteurs et d’actrices entrent en jeu afin de vous proposer un Beaufort d’exception.