Fabrication de Beaufort AOP d'été à 2300 mètres d'altitude

Le troupeau du GAEC du Vallon étant composé d'une cinquentaine de vaches de race Tarine et Abondance, la quantité de lait produite par ces dernières lors de chaque traite ne permet pas la fabrication de Beaufort deux fois par jour. C'est donc pour cette raison que, conformément au cahier des charges de l'AOP Beaufort, le Beaufort fait à l'alpage du Vallon par Sébastien ne peut pas être appelé Beaufort AOP chalet d'alpage. Il est donc appelé Beaufort AOP d'été, puisque toutes les conditions sont réunies pour cette appellation.

Cependant, la fabrication est réalisée dans les mêmes conditions que nos producteurs de Beaufort AOP chalet d'alpage, notamment avec un soutirage à la main, à l'aide d'une toile en lin !

Travailler main dans la main

L’alpage Vallon d’en Haut étant au cœur du parc national de la Vanoise, en Haute-Maurienne, nos producteurs travaillent continuellement avec les gardiens du parc.

Ensemble, chaque difficulté trouve sa solution, en satisfaisant à la fois les besoins des producteurs et en respectant les règlementations mises en place pour la préservation du site.

Comme nous l’explique Sébastien Bregeon, qui est venu représenter le parc national de la Vanoise ainsi que Sébastien, Floriane et Julien, il est important de savoir s’entendre afin de travailler main dans la main, car chacun à son rôle dans la préservation du parc.

La transmission, élément incontournable du GAEC du Vallon

Sébastien a à cœur la transmission du savoir-faire producteur et fromager de la filière Beaufort. Passionné, il prend plaisir à vous expliquer, lors de votre passage au chalet à l’alpage, les étapes de fabrications de ses Beaufort AOP d'été ainsi que tout ce qui l’anime autour de son quotidien en tant que producteur.

Chaque jour pendant la saison estivale, vous pouvez réserver une nuit au chalet, assister à la traite à 17h où Julien répondra à toutes vos questions, profiter d’un repas préparé avec soin par Floriane et son équipe puis chaque matin bénéficier des explications captivantes de Sébastien, en direct de sa salle de fabrication.

Plus d’informations : https://www.ecuriedepanino.com/notre-alpage-l-alpage-du-vallon/