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Nous sommes partis à la rencontre du Groupement Pastoral du Mont Rosset, alpage de la Côte d’Aime en Tarentaise. Nous sommes accueillis par Sylvain, Corentin, Baptiste et Guillaume, les 4 bergers accompagnés du fromager.
Chaque matin et chaque soir, les 200 vaches laitières sont traites et leur lait est amené au chalet d’alpage dans les boules à lait, transporté en tracteur. C’est alors que le fromager prend le relais pour fabriquer du Beaufort Chalet d’Alpage, à plus de 1500 mètres d’altitude, avec le lait d’un seul troupeau, matin et soir et en suivant les techniques traditionnelles (décaillage et sous-tirage du Beaufort à la main).
Après avoir assisté à la fabrication du matin, nous partons rencontrés les 200 tarines et abondances du troupeau. Elles appartiennent à 5 propriétaires différents qui les confient aux bergers pendant l’été. Elles ne sont pas encore au point le plus haut de l’alpage et seront la semaine prochaine sur les berges du Lac de la Portette, en-dessous du Col de la Charbonnière. Elles redescendront ensuite progressivement jusqu’au 20 septembre pour rejoindre le premier chalet d’alpage, à l’entrée du Vallon de Forand pour finir la saison d’alpage.
La saison n’est pas encore terminée pour ces 4 jeunes bergers et le fromager qui ne veulent plus quitter la montagne, le calme et ces paysages grandioses.
