Depuis le 8 juillet, ce sont 55 tarines et abondances qui entretiennent et pâturent dans ces montagnes avec, au centre, le chalet d’alpage. Ici, pas de machine à traire mobile, elles rejoignent le chalet matin et soir pour se faire traire. C’est avec leur lait que Sébastien fabrique 1 à 2 Beaufort d’Eté par jour. Ne fabriquant qu’une fois par jour, il ne peut pas avoir l’appellation Beaufort Chalet d’Alpage. 

Ce matin, Laura, technicienne fromagère à l’UPB (Union des Producteurs de Beaufort) est en suivi de fabrication. Tout l’été, les techniciens se rendent régulièrement sur les alpages fabriquant du Beaufort mais également en Coopérative pour apporter un soutien et des solutions à chaque atelier. Sébastien, autodidacte, a beaucoup appris grâce à ce service proposé aux ateliers par la filière Beaufort.

Sur cet alpage, il y a également Julien, aujourd’hui associé au GAEC. Il a commencé en tant qu’apprenti pour finalement s’installer avec Sébastien et Floriane. Durant ces 3 derniers mois, Marin, stagiaire ingénieur, a participé à la vie de l’alpage, pour son plus grand plaisir.

Le chalet d’alpage est situé sur le GR5, dans le Parc National de la Vanoise et durant la période estivale (juillet et août) ils accueillent les marcheurs dans leur refuge, le temps d’un café ou même pour y passer la nuit. A partir de 17h, vous pouvez participer à la traite des vaches, dîner au coin du feu, passer la nuit dans leur tout nouveau dortoir, prendre le petit-déjeuner en terrasse en observant les bouquetins, chamois et marmottes, mais aussi assister à la fabrication commentée du Beaufort.

Floriane, Sébastien et Julien aiment transmettre leur passion pour leur métier, alors n’hésitez pas à vous arrêter pour un repas, une nuit ou un café l’été prochain lors de vos balades en Maurienne.

Vous pouvez également retrouver tous leurs produits (Beaufort d’été, raclette, yaourts et fromages blancs en faisselles) à leur magasin « L’écurie de Panino » à Bessans.