Le Fromage Beaufort, c’est une véritable histoire de famille. Robert Perret a été fromager dans plusieurs ateliers de la zone Beaufort avant de s’installer en tant que producteur. Il est parti de rien et commence avec une vache pour petit à petit agrandir son exploitation. Aujourd’hui à la retraite, ce sont ces fils, Rémy, Cédric et Raphaël qui ont pris la relève.

A l’alpage, Jérémie, Camille et Anthony, les bergers, s’occupent de la traite matin et soir des 135 tarines et abondances. Le lait est amené au chalet d’alpage où Nicolas, le fromager fabrique, en ce moment, 4 Beaufort Chalet d’Alpage par jour. Ils restent ensuite dans les caves de l’alpage durant 1 mois avant de redescendre en vallée pour continuer l’affinage.

Robert a rencontré Nicolas, d’origine roumaine, il y a maintenant 10 ans. Il l’a pris sous son aile et l’a formé au métier de fromager. Il le considère comme son quatrième fils et lui a transmis sa passion et son savoir-faire pour la fabrication du fromage mais aussi pour la création des carrons.  

Cédric et Raphaël, quant à eux, s’occupe des foins pour pouvoir nourrir leurs 40 vaches laitières qui vont passer l’hiver dans leur bâtiment aux Avanchers. Les autres vaches sont placées chez d’autres producteurs pour l’hiverne.

Lors de notre visite, Anaïs, la petite-fille de Robert était également présente. Sous l’œil attentif de son grand-père, elle finalisait son tout premier carron, secondé par Nicolas, expert dans la couture en cuir.

Dans cet alpage, tradition rime avec passion. La transmission des valeurs et du savoir-faire des pionniers de la filière Beaufort est primordiale. Encore de belles rencontres hautes en saveurs.