Sa maman et son oncle, parti faire les foins lors de notre rencontre, sont en GAEC et ont une trentaine de vaches laitières. L’été, ce sont 7 producteurs qui se regroupent pour monter leurs troupeaux sur cet alpage. 210 vaches pâturent entre juin et octobre. 3 bergers, un fromager et un aide-fromager œuvrent durant cette période pour fabriquer le fromage Beaufort « chalet d’alpage ». 

Marius a prévu de nous faire une démonstration de son activité préférée : la traite. Il connait le processus par cœur et prend soin de chaque vache. Ils les scrutent pour savoir si elles appartiennent au troupeau de sa famille, le GAEC du Framboisier.  

Puis nous partons à la rencontre du fromager. Marius tient à discuter avec chaque personne présente sur l’alpage. Il prend des nouvelles et se tient au courant de l’avancement de cette saison en alpage. 

Chaque jour, le fromager fabrique 8 meules de Beaufort. Quatre le matin et quatre le soir après chaque traite. Les fromages restent moins d’une semaine en alpage après la fabrication avant de descendre pour 5 mois d’affinage minimum à la coopérative d’Aime. 

Nous faisons une lecture de paysage, Marius cherche les marmottes qui sont nombreuses sur l’alpage. Il nous montre également le point le plus haut où les vaches iront pâturer : le col des Génisses à 2348 mètres d’altitude. 

Au grand désespoir de Marius, nous redescendons. Mais ce dernier nous confie qu’il ne s’ennuie jamais. Il joue au foot, fait du ski l’hiver et lorsqu’il est chez lui, joue à l’agriculteur par tous les temps. Il s’est d’ailleurs confectionné une mini salle de traite avec la remorque de son tracteur à pédales.

Plein d’énergie, il a connaissance du quotidien des producteurs de Beaufort et souhaite que celui-ci devienne le sien lorsqu’il sera plus grand.