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Pour cette 16ème édition, vacanciers et locaux sont venus nombreux au Plateau du Tovet. Pour la traditionnelle démonstration de fabrication du Fromage Beaufort, nous retrouvons Fred avec ses assistants fromagers du jour pour nous faire découvrir tous les secrets de fabrication du Beaufort.
En plus de la dégustation de Beaufort et Beaufort d’été, l’association vendait le Beaufort d’Eté, médaillé d’or de la Coopérative Laitière de Moûtiers. Un délice pour les papilles.
Et que serait le Beaufort sans ses producteurs et le lait de leurs belles tarines et abondances ?
C’est pourquoi nous sommes partis à l’assaut de la montagne, en direction du Refuge du Nant du Beurre pour retrouver les 200 vaches laitières du Groupement Pastoral de Nâves. Les 3 bergers salariés pour l’été, Karl, Luc et Enora sont à la traite matin et soir, chaque jour.
En montagne, et plus particulièrement dans la vallée de la Tarentaise, nous retrouvons souvent cette formule ancestrale d’exploitation en commun des alpages. Les producteurs mettent en œuvre des pratiques collectives pour affronter les contraintes qui leur sont imposées. Ce système leur permet de consacrer leur été essentiellement aux foins, quand le temps le permet…
Le travail est rude mais quel plaisir de pouvoir goûter le fruit de tout ce labeur et de partager ce moment d’échanges avec vacanciers et locaux.
