Une fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage depuis peu …

En effet, c’est le deuxième été que le GAEC Alpage les Arolles fabrique du Beaufort Chalet d’Alpage, à plus de 1500m d’altitude, avec le lait d’un seul troupeau avec deux fabrications par jour et tout en mode traditionnel.

Heureusement, Florent et Mélanie peuvent compter sur du personnel expérimenté et très compétant qui les aide tout l’été tant à la traite, que pour la garde des enfants afin de pouvoir fabriquer un Beaufort Chalet d’Alpage d’exception.

Grâce à l’expérience de Florent, qui a travaillé 27 ans à la Coopérative Laitière du Beaufortain dont 10 ans en tant que responsable de production, il peut aujourd’hui fabriquer avec assurance en maitrisant parfaitement toutes les étapes de fabrication.

Mais également, Mélanie sa compagne et Pierrick, salarié au sein du GAEC qui, grâce à leur sens de l’observation, leur connaissance de l’alpage et leur contact auprès des animaux, peuvent récolter du lait d’une qualité optimale.

Nous retrouvons aussi Marine qui est « une toffer » nous dit Florent, c’est un mot provenant du dialecte Savoyard signifiant une personne qui est très polyvalente en alpage. Marine va donc garder les deux enfants Ferdinand (9 mois) et Lola, soutenu par la deuxième Marine, mais également participer aux différentes tâches de l’alpage.

Grâce à toutes ces personnes en activité, le plus petit site de fabrication du Beaufort Chalet d’Alpage va pouvoir fabriquer environ 200 meules par saison d’été grâce à un troupeau de 70 vaches pâturant entre 1 650m et 2 300m d’altitude.

La fabrication de ce Beaufort Chalet d’Alpage est cruciale pour notre filière bien qu’elle soit rare, seulement 8% de la production totale de Fromage Beaufort.

Elle permet de ne pas oublier le fonctionnement des alpages des anciennes générations et de transmettre ce savoir-faire qui nous rend si fière de fabriquer et de consommer ce fameux fromage.