Hors zone de production, vous trouverez du Beaufort AOP, du Beaufort été AOP ou du Beaufort Chalet d’Alpage AOP chez votre fromager/crémier ou au rayon fromage à la coupe de votre grande surface. En Savoie, nos coopératives vous accueillent dans 58 magasins et certaines assurent un service de vente en ligne. 

Le Beaufort AOP, fabriqué du 1^er novembre au 31 mai quand les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Les vaches sont alors nourries essentiellement d’une alimentation à base de foin, c’est pour cela que la pâte est ivoire et que les arômes sont assez doux avec des saveurs plus lactiques.  

Le Beaufort Eté AOP, fabriqué du 1^er juin au 31 octobre quand les vaches sont à la pâture, y compris à l’alpage jusqu’à 2500 m d’altitude. L’alimentation des vaches, riche et variée (plus de 130 espèces végétales différentes au m2) donne une pâte jaune et une grande diversité aromatique aux saveurs florales et fruitées.

Le Beaufort Chalet d’Alpage AOP n’est qu’une toute petite partie de la production estivale. Il est lui aussi fabriqué entre juin et octobre mais sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1500 m d’altitude, avec le lait chaud d’un seul troupeau après chaque traite, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage. Sa pâte est jaune également et ses arômes sont souvent plus affirmés.

Ensuite, c’est l’affinage qui va apporter de l’intensité à ces arômes. C’est une étape très importante de la fabrication. Durant au moins 5 mois, chaque meule est soignée en cave d’affinage à une température inférieure à 10°C et un taux d’humidité élevée. Les fromages sont salés, frottés et retournés par le caviste. C’est ainsi que se développent la croûte orangée si caractéristique, la belle couleur de la pâte et que se révèlent toutes les saveurs. C’est entre 7 à 12 mois d’affinage que les qualités gustatives de Beaufort sont optimales.