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Ce GIE crée en 2017 permet de transformer, à la Halle du Praz, le lait de plusieurs troupeaux en un succulent Beaufort d’été. On retrouve un peu plus de 600 vaches Tarines et Abondances réparties en 4 troupeaux distincts qui chacun entretient les quelques 3000 hectares d’alpage.
Maxence effectue sa 17 ème saison d’alpage, lui qui a connu le milieu agricole grâce à son oncle. Fabien, originaire d’Aiton a suivi une formation agricole : ce passionné a eu de nombreuses expériences au sein de différents alpages de la vallée de la Tarentaise. Les deux bergers ont effectué leur première saison ensemble cette année au sein du GIE.
Maxence nous dit « Il est important d’acquérir de l’expérience de voir autre chose dans différents alpages, ça évite de planter les piquets de parc au même endroit chaque année. »
Une fois récolté, le lait est transformé à la fromagerie directement après chaque traite matin et soir. Très bien installé et grâce au lait des 4 troupeaux le GIE transforme actuellement chaque jour 17 meules de Beaufort d’été.
Les fromages commencent leur affinage dans les caves attenantes à la fromagerie pendant quelques jours, puis redescendent à la coopérative laitière du Beaufort du canton d’Aime où les cavistes prendront le relais et leur apporteront les soins nécessaires pendant au moins 5 mois minimum.
Derrière l’achat d’un fromage Beaufort se cache différents acteurs qui tout seul ou en groupement vous proposent un fromage d’exception pour votre plus grand plaisir.
Alors, satisfaits de ces instants Beaufort ? Nous oui et avons hâte de vous retrouver dès cet hiver.
