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Le BEAUFORT est produit du 1er novembre au 31 mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. C’est parce qu’elles sont alors nourries d’une alimentation à base de foin que la pâte est ivoire et que les arômes sont assez doux avec des saveurs plutôt lactiques.
Le BEAUFORT ÉTÉ est fabriqué du 1er juin au 31 octobre quand les vaches sont à la pâture. Leur alimentation riche et variée donne une pâte jaune et une grande diversité aromatique aux saveurs florales et fruitées.
Enfin, le BEAUFORT CHALET D’ALPAGE n’est qu’une toute petite partie de la production estivale. Sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1 500m d’altitude avec le lait chaud d’un seul troupeau après chaque traite, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage. Sa pâte est jaune également et ses arômes sont souvent plus affirmés.
Le Beaufort se conserve plusieurs semaines dans la partie basse du réfrigérateur s’il est bien emballé dans du papier sulfurisé ou dans un papier spécial pour le fromage. Pensez juste à le sortir ½ heure avant de le déguster. Bonne dégustation !
