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Aujourd’hui, c’est en Tarentaise chez Baptiste Brykajlo, fraîchement installé après avoir repris l’exploitation de son oncle début janvier, qui nous en parle …
Sous les regards intrigués de ses belles 40 Tarines et Abondances, Baptiste nous en dit un peu plus sur ce Beaufort : « il est plutôt doux et agréable, il a son charme. Il ne pique pas, il est ferme puis fond bien en bouche, c’est ce qu’on recherche dans l’AOP Beaufort ». Un fromage donc, qui plaira aux amateurs de fromage avec arômes subtils.
Ce goût doux est obtenu grâce au foin dont se nourrissent les vaches, récolté sur les terres de la zone AOP Beaufort par les producteurs comme Baptiste pendant la période estivale. Un peu de foin de la première coupe le matin, un mélange de ce foin et de la dernière coupe en fin d’été le soir, et le tour est joué !
Un petit mot sur l’AOP Beaufort Baptiste ? « En tant que producteur, on est fier d’obtenir avec le travail des fromagers et des cavistes un fromage de qualité tout au long de l’année avec des saveurs variées ! » Il y en a donc pour tous les goûts, du plus doux au plus fruité !
