Le lait des 106 tarines et abondances de l’alpage, traitent deux fois par jour, est descendu chaque matin à la fromagerie du Praz pour la fabrication du Beaufort d’été.

Une belle journée sous le signe de la convivialité qui commence avec une dégustation de Beaufort et un verre de vin blanc ou de jus de raisin de la Cave de Cruet. De quoi se mettre en appétit.

C’est ensuite la mairie de Courchevel qui offrait 150 repas gourmands, préparés par le Traiteur Le Petit Marmiton. Au menu, croziflette au Beaufort et pommes de Savoie cuites au four. Les crozets sont cuits dans un chaudron en cuivre avant de passer dans la toile de lin pour être égouttés. Un petit aperçu de la technique de sous-tirage du Beaufort à la toile.

Rémi, fromager de l’alpage, nous propose une démonstration de fabrication du Beaufort et du Sérac. Toutes les étapes de la fabrication sont commentées afin de répondre aux interrogations des vacanciers. L’échange et la rencontre entre le public et les différents acteurs de la filière Beaufort est primordial pour montrer les particularités de notre fromage et de l’agriculture en montagne.

Suite des festivités avec une initiation à la pratique du yoga, proposée par la mairie de Courchevel avec un nombre de places limitées. Rien de mieux pour se détendre au milieu de nos montagnes.

L’heure de la traite approchant, les participants nous suivent à la traite, au-dessus de l’Altiport, proche du Ruisseau de Pralong, dominée par la Saulire. C’est dans ce cadre, au milieu des alpages, pistes de ski l’hiver, que Pascal, Tom et le Syndicat de Défense du Fromage Beaufort présentent les deux races de vaches autorisées pour la fabrication du Beaufort ainsi que les différentes étapes de la traite, l’organisation des « repas » sur l’alpage et l’importance de l’agriculture de montagne pour l’entretien des stations de ski.

En redescendant, la boutique de la Ferme de Pralin propose du Beaufort d’Eté des deux années précédentes ainsi que des produits locaux. De quoi continuer votre séjour haut en saveurs.